Galleta moka tiramisú
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Chocolate y café en la masa, con un centro de queso crema mezclado con espresso escondido adentro, y una espolvoreada de cacao encima —el sabor de un tiramisú, pero en formato galleta.
Datos de la receta
Utensilios
El relleno se hace en base a la base de queso crema para galletas —prepárala, y cuando esté lista mezcla 200 g de esa base con 20 g de café instantáneo disuelto en muy poca agua caliente. Revisa el link para las cantidades y el paso a paso completo de la base. Congélala antes de usarla.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 150 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 50 g de azúcar blanca
- 30 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 50 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: leche condensada
- 20 g de leche condensada
Etapa D: harina, cacao, café y leudantes, cernidos
- 400 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 100 g de cacao en polvo sin azúcar
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 2 g de sal
- 30 g de café instantáneo disuelto en muy poca agua caliente
Para armar
- Base de queso crema con espresso, ya preparada y congelada (ver nota de arriba; ≈30 g por galleta)
Para decorar
- Cacao en polvo, para espolvorear
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Agrega la leche condensada (Etapa C). Incorpórala y mezcla suave.
- Cierne los secos (Etapa D). Cierne la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos junto con el café disuelto a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g cada una, y aplánalas.
- Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema con espresso congelada en el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla por completo.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
- Termina. Cuando las galletas templen, espolvorea cacao en polvo por encima con un colador chico.