Galleta javachip de nuez
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Otra variante de la galleta clásica de chocolate de esta sección, con chips de chocolate sabor café y nuez tostada —el amargor del café resalta el dulzor del chocolate, y la nuez suma crocancia.
Datos de la receta
Utensilios
Los “javachips” (chips de chocolate saborizados con café) son un producto de importación, difícil de conseguir en Perú. Reemplázalos por chocolate de cobertura oscuro en trozos, mezclado con 1-2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en la mantequilla derretida —así sumas el sabor a café sin el producto original.
Una vez que agregues la harina y después el chocolate con la nuez, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 140 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 70 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de azúcar blanca
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina y leudantes, cernidos
- 500 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: chocolate y nuez
- 200 g de chips de chocolate sabor café (o chocolate de cobertura oscuro en trozos + café instantáneo, ver nota de arriba)
- 150 g de nuez, tostada (ver preparación abajo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la nuez al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Prepara la nuez. Hierve agua y blanquea la nuez 1 minuto, cuélala y enjuágala con agua fría. Sécala bien, hornéala a 170 °C durante 10 minutos, y déjala enfriar —blanquearla primero le quita el amargor de la piel.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega el chocolate y la nuez (Etapa D). Incorpóralos y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.