Galleta de trigo integral y nuez con queso crema
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Mitad harina integral, mitad harina normal —queda con una textura más rústica que el resto de la sección, coronada con nuez tostada entera sobre un centro de queso crema escondido adentro.
Datos de la receta
Utensilios
El video de esta receta muestra una versión con pecana en vez de nuez —el proceso es idéntico, solo cambia el fruto seco. Usa el que prefieras o el que consigas más fácil.
Esta receta usa base de queso crema para galletas —prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada dentro de la masa cruda.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 160 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 70 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harinas y leudantes, cernidos
- 250 g de harina integral
- 250 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Para armar
- Base de queso crema para galletas, ya preparada y congelada (≈30 g por galleta)
- 100 g de nuez, tostada (ver preparación abajo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la nuez al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Prepara la nuez. Hierve agua y blanquea la nuez 1 minuto, cuélala y enjuágala con agua fría. Sécala bien, hornéala a 170 °C durante 10 minutos, y déjala enfriar.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne ambas harinas, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g cada una, y aplánalas.
- Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla por completo. Corona con nuez tostada encima.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.