Galleta de zapallo y semillas
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Sin chocolate, sin cacao —una masa con zapallo en polvo integrado, cubierta de pepitas de zapallo y semillas de girasol. El sabor es profundo y algo terroso, distinto a cualquier otra galleta de esta sección.
Datos de la receta
Utensilios
Es un producto deshidratado, difícil de conseguir en el súper peruano. Para hacerlo en casa: corta zapallo en láminas finas, deshidrátalas en el horno a temperatura baja (90-100 °C) durante varias horas hasta que queden completamente secas y quebradizas, y muélelas en una licuadora hasta hacerlas polvo. Alternativa más simple: omite el zapallo en polvo y usa 120 g más de harina en su lugar —la galleta pierde el color y sabor a zapallo, pero mantiene la misma textura.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 150 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 50 g de azúcar blanca
- 30 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 50 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, zapallo y leudantes, cernidos
- 380 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 120 g de zapallo en polvo (ver nota de arriba)
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 5 g de sal
Etapa D: semillas
- 100 g de pepitas de zapallo
- 100 g de semillas de girasol
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el zapallo en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega las semillas (Etapa D). Incorpóralas y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.