Galleta de quinua negra y queso crema
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La receta original usa ajonjolí negro molido, pero en esta adaptación peruana usamos quinua negra tostada y molida —un grano andino de sabor tostado y algo terroso, parecido en color al ajonjolí negro. Sin chocolate, con maní picado y un centro de queso crema escondido adentro.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa base de queso crema para galletas —prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada dentro de la masa cruda.
La quinua tiene una capa natural amarga (saponina) —enjuágala varias veces bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara, antes de tostarla. Si no la lavas bien, la galleta puede quedar con un fondo amargo.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcar y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 150 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 60 g de azúcar blanca
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, quinua negra y leudantes, cernidos
- 300 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 200 g de quinua negra, lavada, tostada y molida en polvo fino
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: maní
- 20 g de maní, picado
Para armar
- Base de queso crema para galletas, ya preparada y congelada (≈30 g por galleta)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del tostado de la quinua al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Prepara la quinua. Lávala varias veces bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Sécala bien, tuéstala en una sartén a fuego medio-bajo hasta que huela tostada, y muélela en una licuadora hasta hacerla polvo fino.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, la quinua molida, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta. Suma el maní picado (Etapa D), y mezcla.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g cada una, y aplánalas.
- Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla por completo.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.