Galleta de matcha
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una galleta con bastante matcha en la masa —el amargor del té contrasta con el dulzor del chocolate blanco. Es una receta de sabor concentrado; si prefieres algo más suave, revisa la nota de abajo para bajarle intensidad.
Datos de la receta
Utensilios
Para hornear conviene el matcha culinario (o “daily”), de sabor más fuerte y pensado justamente para mezclarse con otros ingredientes —el ceremonial es más caro y su sabor suave se pierde en una masa horneada. Revisa la ficha de matcha para marcas disponibles en Perú.
Esta es una receta de base concentrada. Si prefieres un sabor más suave, baja el matcha a 80 g y sube la harina en la misma cantidad que le quitaste al matcha (es decir, usa 420 g de harina en total).
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 185 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 50 g de azúcar blanca
- 30 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, matcha y leudantes, cernidos
- 350 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 150 g de matcha culinario
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: chocolate blanco
- 100 g de chocolate de cobertura blanco, en pistolas o trozos grandes
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el matcha, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega el chocolate blanco (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.