Galleta de macadamia
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia del resto de la sección, esta galleta no lleva chocolate ni cacao —es una masa clara con avellana molida para sumar sabor y macadamia tostada entera, así que el fruto seco es el protagonista sin nada que lo tape.
Datos de la receta
Utensilios
La macadamia se cultiva en Perú a pequeña escala, pero casi no llega al súper —revisa la ficha del ingrediente para dónde buscarla. Si no la consigues, reemplázala por castaña de cajú (marañón) o almendra, aunque el resultado va a ser más crocante que cremoso.
Una vez que agregues la harina y después la macadamia, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcar y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 210 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 50 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harinas y leudantes, cernidos
- 450 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 50 g de avellana molida fina
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 4 g de sal
Etapa D: macadamia
- 100 g de macadamia, tostada (ver preparación abajo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la macadamia al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Tuesta la macadamia. Hornéala a 170 °C hasta que tome color dorado, unos 10 minutos, y déjala enfriar por completo.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, el azúcar moscabado y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, la avellana molida, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega la macadamia (Etapa D). Incorpórala y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.