Galleta de huacatay y crumble
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La receta original de este libro usa polvo de artemisa (una hierba coreana), pero en esta adaptación peruana la reemplazamos por huacatay en polvo —una hierba andina de aroma entre menta, albahaca y estragón, con un verde intenso parecido. El resultado es una galleta herbal y tostada, sin nada de chocolate, cubierta de crumble crocante.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa crumble para galletas estilo Nueva York —prepáralo con anticipación, ya que se usa congelado.
A diferencia de los demás secos, el huacatay en polvo no pasa bien por un colador —tiene demasiada fibra. Ciérnelo aparte del resto de los secos, y mézclalo directo a mano.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 150 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 50 g de azúcar blanca
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina y leudantes, cernidos
- 400 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 4 g de sal
Etapa D: huacatay y maní
- 100 g de huacatay en polvo (sin cernir, revisa la nota de arriba)
- 30 g de maní, picado
Para armar
- Crumble para galletas estilo Nueva York, ya preparado y congelado
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta. Suma el huacatay en polvo y el maní picado (Etapa D), y mezcla.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Cubre con el crumble. Reparte el crumble congelado generosamente sobre cada bola ya en la bandeja.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.