Galleta de frambuesa y queso crema
Galleta clara con un centro doble de queso crema y compota de frambuesa —ácida y dulce a la vez.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una galleta clara, sin chocolate, con un centro doble: queso crema y compota de frambuesa juntos —el ácido de la fruta corta el dulzor de la crema.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo30 min
Porciones6-7 galletas grandes (200 g cada una)
DificultadAvanzado
CostoAlto
Se conservaHasta 5 días en refrigeración, por llevar relleno de queso crema; la masa cruda se puede congelar hasta 1 mes
Utensilios
Bowl
Cuchara
Horno
Colador
Necesitas dos componentes ya preparados
Esta receta usa base de queso crema para galletas y compota de frambuesa —prepara ambas con anticipación. La base de queso crema se usa congelada; la compota, ya fría.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 150 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 80 g de azúcar blanca
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: leche condensada
- 20 g de leche condensada
Etapa D: harina y leudantes, cernidos
- 500 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 2 g de sal
Para armar
- Base de queso crema para galletas, ya preparada y congelada (≈30 g por galleta)
- Compota de frambuesa, ya preparada y fría (≈30 g por galleta)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Agrega la leche condensada (Etapa C). Incorpórala y mezcla suave.
- Cierne los secos (Etapa D). Cierne la harina, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g cada una, y aplánalas.
- Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada y 30 g de compota de frambuesa juntas en el centro de cada disco, y cierra la masa alrededor hasta cubrirlas por completo.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.