Galleta de frambuesa y chocolate
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Masa de chocolate con un centro de compota de frambuesa —el ácido de la fruta corta el dulzor del chocolate, y queda vistosa con la compota asomando por arriba.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa compota de frambuesa —se hace cocinando frambuesa con azúcar y limón hasta reducir y espesar. Prepárala y déjala enfriar antes de armar las galletas; te va a sobrar bastante para usar en otra receta.
La receta original usa cacao en polvo Valrhona —de gama alta y difícil de conseguir fuera de tiendas especializadas en Perú. Cualquier cacao en polvo sin azúcar funciona igual de bien.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 140 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 70 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, cacao y leudantes, cernidos
- 380 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 120 g de cacao en polvo sin azúcar
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Para armar
- Compota de frambuesa, ya preparada y fría (≈30 g por galleta)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Marca el centro. Presiona el centro de cada bola ya en la bandeja para hacer un hueco, y rellénalo con unos 30 g de compota de frambuesa.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.