Galleta de chocolate y crumble
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Masa de chocolate cargada de trozos, cubierta con una capa generosa de crumble crocante —el contraste entre lo crocante de arriba y lo húmedo del centro es lo que la hace especial.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa crumble para galletas estilo Nueva York —prepáralo con anticipación, ya que se usa congelado.
La receta original usa cacao en polvo Valrhona y chocolate Guanaja —ambas de gama alta, difíciles de conseguir fuera de tiendas especializadas de repostería en Perú. Cualquier cacao en polvo sin azúcar y chocolate de cobertura oscuro/bitter de buena calidad funciona igual de bien.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 180 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 50 g de azúcar blanca
- 30 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, cacao y leudantes, cernidos
- 420 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 80 g de cacao en polvo sin azúcar
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 4 g de sal
Etapa D: chocolate
- 300 g de chocolate de cobertura oscuro/bitter, en pistolas o trozos grandes
Para armar
- Crumble para galletas estilo Nueva York, ya preparado y congelado
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega el chocolate (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Cubre con el crumble. Reparte el crumble congelado generosamente sobre cada bola ya en la bandeja.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.