Galleta de chocolate Valrhona
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una variante de la galleta clásica de chocolate de esta sección, con cacao en polvo integrado en la masa y dos chocolates distintos en trozos —el resultado es un sabor a chocolate mucho más profundo, casi como un brownie en formato galleta.
Datos de la receta
Utensilios
La receta original usa cacao en polvo y chocolates de la marca francesa Valrhona (Guanaja) y la belga Callebaut —ambas de gama alta y difíciles de conseguir fuera de tiendas especializadas de repostería en Perú. Cualquier cacao en polvo sin azúcar y chocolate de cobertura oscuro/bitter de buena calidad funciona igual de bien.
Una vez que agregues la harina y después el chocolate, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 140 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 70 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, cacao y leudantes, cernidos
- 400 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 100 g de cacao en polvo sin azúcar
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: chocolate
- 300 g de chocolate de cobertura oscuro/bitter, en pistolas o trozos grandes (la receta original usa 100 g estilo Guanaja de sabor más frutado y 200 g de otro chocolate oscuro más neutro, pero un solo tipo de chocolate de cobertura funciona igual de bien)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida, sin trozos sólidos.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60% —no hace falta que se disuelva del todo.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final (ayuda a disimular el olor a huevo crudo).
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla con una cuchara firme, cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega el chocolate (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar —revisa la nota de arriba sobre no mezclar de más.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una —usa las manos con generosidad, la masa se expande bastante al hornear.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.