Galleta de chocolate Valrhona y queso crema
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La galleta más completa de la sección: masa de chocolate cargada de trozos de chocolate y un centro de queso crema escondido adentro —une casi todas las técnicas del resto de la sección en una sola receta.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa base de queso crema para galletas —prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada dentro de la masa cruda.
La receta original mezcla tres chocolates distintos (Guanaja, Callebaut y chips sabor café), todos de gama alta o de importación, difíciles de conseguir en Perú. Un solo chocolate de cobertura oscuro/bitter de buena calidad, en la cantidad total, funciona igual de bien.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 180 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 50 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, cacao y leudantes, cernidos
- 400 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 100 g de cacao en polvo sin azúcar
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: chocolate
- 300 g de chocolate de cobertura oscuro/bitter, en pistolas o trozos grandes
Para armar
- Base de queso crema para galletas, ya preparada y congelada (≈30 g por galleta)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega el chocolate (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g cada una, y aplánalas.
- Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla por completo.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.