Galleta de canela, nuez y pasas
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Sin chocolate, sin cacao —una masa con bastante canela, nuez tostada y pasas, para quienes prefieren un sabor más especiado que dulce. Es una receta de sabor concentrado; si prefieres algo más suave, revisa la nota de abajo para bajarle intensidad.
Datos de la receta
Utensilios
La receta original pide canela de Ceylán (Sri Lanka), de sabor más suave y dulce que la Cassia que domina el súper peruano —revisa la ficha de canela para la diferencia. Cualquiera de las dos funciona, pero si usas Cassia el resultado va a tener un sabor más fuerte y picante.
Esta es una receta de base concentrada. Si prefieres un sabor más suave, baja la canela a 70 g y sube la harina en la misma cantidad que le quitaste a la canela.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 150 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 100 g de azúcar blanca
- 30 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 50 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, canela y leudantes, cernidos
- 420 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 80 g de canela molida
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: nuez y pasas
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la nuez al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Prepara la nuez. Hierve agua y blanquea la nuez 1 minuto, cuélala y enjuágala con agua fría. Sécala bien, hornéala a 170 °C durante 10 minutos, y déjala enfriar.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, la canela, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega la nuez y las pasas (Etapa D). Incorpóralas y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.