Galleta de camote morado y queso crema
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La receta original usa camote asado (el 고구마 japonés, de pulpa amarilla), pero en esta adaptación peruana usamos camote morado —de pulpa violeta, dulce y con un color vistoso que combina bien con la crema. Sin chocolate, con un centro de queso crema escondido adentro.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa base de queso crema para galletas —prepárala y congélala con anticipación, ya que se esconde congelada dentro de la masa cruda.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 160 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 50 g de azúcar blanca
- 30 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina y leudantes, cernidos
- 500 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Para armar
- Base de queso crema para galletas, ya preparada y congelada (≈30 g por galleta)
- 200 g de camote morado, asado y en cubos (≈30 g por galleta; hornea a 180 °C durante 40 minutos)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del asado del camote al armado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Asa el camote morado. Hornéalo entero o en trozos grandes a 180 °C durante 40 minutos, hasta que esté bien suave. Deja enfriar y córtalo en cubos chicos.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona y aplana. Divide la masa reposada en bolas de 150 g cada una, y aplánalas.
- Rellena. Coloca 30 g de la base de queso crema congelada en el centro de cada disco y cierra la masa alrededor hasta cubrirla por completo. Corona con unos 30 g de camote morado asado.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.