Galleta de avellana y chocolate
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Otra variante de la galleta clásica de chocolate de esta sección, con cacao en la masa y avellana tostada entera encima —el crocante de la avellana contrasta con el centro húmedo de la galleta.
Datos de la receta
Utensilios
La receta original usa cacao en polvo Valrhona y chocolate de cobertura Callebaut —ambas de gama alta y difíciles de conseguir fuera de tiendas especializadas de repostería en Perú. Cualquier cacao en polvo sin azúcar y chocolate de cobertura oscuro/bitter de buena calidad funciona igual de bien.
Una vez que agregues la harina y después el chocolate con la avellana, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 140 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 70 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, cacao y leudantes, cernidos
- 380 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 120 g de cacao en polvo sin azúcar
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: chocolate y avellana
- 200 g de chocolate de cobertura oscuro/bitter, en pistolas o trozos grandes
- 100 g de avellana, tostada (ver preparación abajo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del tueste de la avellana al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Tuesta la avellana. Hornéala a 170 °C hasta que tome color marrón, unos 10 minutos, y déjala enfriar.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las dos azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega el chocolate y la avellana (Etapa D). Incorpóralos y mezcla suave, solo hasta integrar.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.