Galleta de ajonjolí negro
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una galleta tostada y de sabor suave, sin chocolate —con ajonjolí negro molido en la masa, ajonjolí entero y maní picado, para quienes prefieren algo menos dulce que el resto de la sección.
Datos de la receta
Utensilios
El ajonjolí negro en polvo casi no se vende así en Perú —muele ajonjolí negro tostado en una licuadora o mini-picadora hasta que quede en polvo fino.
Una vez que agregues la harina y después el ajonjolí y el maní, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcar y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 210 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 30 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina, ajonjolí molido y leudantes, cernidos
- 400 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 150 g de ajonjolí negro tostado, molido en polvo fino
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: ajonjolí entero y maní
Para decorar
- Ajonjolí negro entero, para espolvorear
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado final.
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, el azúcar moscabado y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60%.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final.
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el ajonjolí molido, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta. Suma el ajonjolí entero y el maní picado (Etapa D), y mezcla.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.
- Termina. Espolvorea ajonjolí negro entero por encima.