Galleta clásica de chocolate
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La galleta base de esta sección: grande, cargada de trozos de chocolate oscuro, con tres tipos de azúcar en la masa para sumar capas de sabor —borde crocante, centro húmedo y casi sin terminar de cuajar. Antes de hornear, revisa la guía de galletas estilo Nueva York para entender por qué se aplanan y cómo lograr ese centro húmedo.
Datos de la receta
Utensilios
Una vez que agregues la harina y después el chocolate, mezcla solo hasta que no se vea harina suelta —mezclar de más desarrolla gluten y la masa queda dura y arenosa en vez de tierna.
Ingredientes
Etapa A: mantequilla, azúcares y miel
- 280 g de mantequilla sin sal, completamente derretida
- 140 g de azúcar moscabado (o azúcar rubia si no consigues)
- 70 g de azúcar negra (o azúcar rubia igual, si no consigues ni moscabado ni negra)
- 30 g de azúcar blanca
- 20 g de miel
Etapa B: huevo y vainilla
- 130 g de huevo (2-3 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 5 g de extracto de vainilla
Etapa C: harina y leudantes, cernidos
- 500 g de harina de trigo media fuerza (no floja)
- 12 g de bicarbonato de sodio
- 20 g de maicena
- 3 g de sal
Etapa D: chocolate
- 300 g de chocolate de cobertura oscuro/bitter, en pistolas o trozos grandes (idealmente un porcentaje alto de cacao, tipo Guanaja, pero cualquier chocolate de cobertura oscuro funciona)
Instrucciones
- Precalienta el horno. Precaliéntalo a 200 °C.
- Derrite la mantequilla. Prepárala completamente derretida, sin trozos sólidos.
- Mezcla la Etapa A. En un bowl mediano, junta la mantequilla derretida, las tres azúcares y la miel, y mezcla hasta que el azúcar esté disuelta un 50-60% —no hace falta que se disuelva del todo.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo en 2-3 tandas, mezclando cada vez, y suma la vainilla al final (ayuda a disimular el olor a huevo crudo).
- Cierne los secos (Etapa C). Cierne la harina, el bicarbonato, la maicena y la sal en un bowl aparte.
- Une la masa. Agrega los secos cernidos a la mezcla húmeda, y mezcla con una cuchara firme, cortando en cuadros como si dividieras un tablero de ajedrez, hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega el chocolate (Etapa D). Incorpóralo y mezcla suave, solo hasta integrar —revisa la nota de arriba sobre no mezclar de más.
- Refrigera. Deja reposar la masa en el refrigerador 30 minutos.
- Porciona. Divide la masa reposada en bolas de 180-200 g cada una —usa las manos con generosidad, la masa se expande bastante al hornear.
- Hornea. Con el horno ya precalentado a 200 °C, baja la temperatura a 185 °C y hornea las galletas de 10 a 13 minutos.