Madeleine de limón
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La madeleine más básica de todas —masa simple con mantequilla derretida, sin el paso extra del brown butter que llevan los financiers— con ralladura y jugo de limón adentro, y un glaseado de limón que se hornea un minuto más al final para que quede fijo.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano. Es la misma sustitución que se usa en el resto del sitio para cualquier receta que pida “lemon”. Lava bien el limón (con detergente para fruta, bicarbonato o sal gruesa) antes de rallarlo, ya que se usa la cáscara.
Ingredientes
Etapa A: huevo, azúcar, miel y ralladura
- 90 g de huevo (2 huevos aprox.), a temperatura ambiente
- 80 g de azúcar
- 1 g de sal
- 10 g de miel
- 6 g de ralladura de limón
- 2 g de extracto de vainilla
Etapa B: secos, cernidos
- 90 g de harina de trigo floja
- 4 g de polvo de hornear
- 15 g de harina de almendra
Etapa C: mantequilla y jugo de limón
- 85 g de mantequilla sin sal, derretida (40-55 °C)
- 15 g de jugo de limón
Glaseado de limón
- 50 g de azúcar impalpable
- 13 g de jugo de limón
Para decorar
- 1 g de ralladura de limón
Para el molde
- Mantequilla y harina de trigo de fuerza media, para engrasar y enharinar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del rallado del limón al glaseado final.
- Ralla y exprime el limón. Con un zester, ralla solo la parte verde de la cáscara para sacar la ralladura (aparta un poco para decorar al final). Corta el limón a la mitad y exprímelo con un exprimidor para sacar el jugo.
- Bate el huevo (Etapa A). En un bowl, junta el huevo, el azúcar, la miel, la sal, la ralladura y la vainilla, y bate con batidor de mano 1 minuto.
- Suma los secos (Etapa B). Agrega la harina, el polvo de hornear y la harina de almendra cernidos, y mezcla 30 segundos.
- Agrega la mantequilla y el jugo (Etapa C). Incorpora la mantequilla derretida y el jugo de limón, y mezcla.
- Refrigera. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora (úsala dentro de las 24 horas).
- Hornea. Llena el molde con la masa y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 7 minutos. Baja a 170 °C, gira la bandeja y hornea 6-7 minutos más.
- Desmolda y enfría. Saca las madeleines del molde y déjalas enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, mezcla el azúcar impalpable con el jugo de limón para el glaseado.
- Glasea y hornea de nuevo. Con una brocha, pinta el glaseado de limón por delante y por detrás de cada madeleine, y hornea 1 minuto más —conviene apoyarlas de costado para este paso.
- Decora y enfría. Corona cada madeleine con la ralladura reservada y deja enfriar por completo hasta que el glaseado seque.