Financier plano
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El financier de siempre, pero con brown butter en vez de mantequilla derretida normal —el aroma a nuez tostada de la mantequilla es lo que lo distingue de un queque común. Recién horneado queda crocante por fuera; con los días, la humedad se reparte y el interior se pone cada vez más tierno.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa brown butter —prepáralo antes de empezar la masa, porque se usa tibio (45-55 °C), ni caliente ni frío.
Ingredientes
Etapa A: claras, azúcar y miel
- 130 g de clara de huevo, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 20 g de miel
- 1 g de sal
- 3 g de extracto de vainilla
Etapa B: secos, cernidos
- 55 g de harina de trigo floja
- 55 g de harina de almendra
- 1 g de polvo de hornear
Etapa C: brown butter
- Brown butter, tibio (45-55 °C)
Para el molde
- Mantequilla, para engrasar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado.
- Bate las claras (Etapa A). En un bowl, junta la clara, el azúcar, la miel, la sal y la vainilla, y bate con batidor de mano 1 minuto.
- Suma los secos (Etapa B). Agrega la harina y la harina de almendra cernidas junto con el polvo de hornear, y mezcla hasta que no se vea harina suelta.
- Incorpora el brown butter (Etapa C). Agrégalo en dos tandas, mezclando cada vez, y mantenlo entre 45-55 °C mientras lo usas.
- Refrigera. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora (úsala dentro de las 24 horas).
- Engrasa el molde y llena. Pinta el molde de financier con mantequilla, y llena cada cavidad al 80-90% de su capacidad con la masa.
- Hornea. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 13-14 minutos —el tiempo puede variar según la marca y el tamaño del molde, así que fíjate en el color.
- Desmolda y enfría. Saca los financiers del molde apenas salgan del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla al menos 10 minutos —recién horneados todavía no quedan crocantes por el calor.