Financier de maple y pecana
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La misma técnica del financier plano, con sirope de maple sumado a la masa y pecana caramelizada en maple encima —el aroma dulzón del maple contra el crocante de la pecana tostada.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa brown butter —prepáralo con 120 g de mantequilla antes de empezar la masa, porque se usa tibio (45-55 °C), ni caliente ni frío.
Ingredientes
Pecana con maple — Etapa A: sirope y sal
- 60 g de sirope de maple
- 1 g de sal
Pecana con maple — Etapa B: pecana
- 90 g de pecana, tostada
Masa — Etapa A: claras, azúcar y maple
- 125 g de clara de huevo, a temperatura ambiente
- 90 g de azúcar
- 1 g de sal
- 20 g de sirope de maple
Masa — Etapa B: secos, cernidos
- 55 g de harina de trigo floja
- 50 g de harina de almendra
- 1 g de polvo de hornear
Masa — Etapa C: brown butter
- Brown butter (hecho con 120 g de mantequilla), tibio (45-55 °C)
Para el molde
- Mantequilla, para engrasar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa —es la misma base del financier plano, con la pecana en maple sumada al final.
Pecana con maple
- Hierve el maple (Etapa A). En una olla chica, junta el sirope de maple y la sal, y hierve a fuego bajo.
- Agrega la pecana (Etapa B). Cuando el sirope empiece a hervir, agrega la pecana tostada y reduce, revolviendo con una cuchara de palo o espátula de silicona.
- Cocina hasta que casi no quede líquido. Cuando el sirope desaparezca y empiece a oler ligeramente a tostado, apaga el fuego.
- Separa y enfría. Deja caer la pecana con espacio entre cada una sobre un tapete de teflón o papel manteca, y déjala enfriar 15 minutos. Corta cada pecana en 3 partes.
Masa
- Bate las claras (Etapa A). En un bowl, junta la clara, el azúcar, la sal y el sirope de maple, y bate con batidor de mano 1 minuto.
- Suma los secos (Etapa B). Agrega la harina y la harina de almendra cernidas junto con el polvo de hornear, y mezcla hasta que no se vea harina suelta.
- Incorpora el brown butter (Etapa C). Agrégalo en dos tandas, mezclando cada vez.
- Refrigera. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora (úsala dentro de las 24 horas).
Armado y horneado
- Engrasa el molde y llena. Pinta el molde de financier con mantequilla, y llena cada cavidad al 80-90% de su capacidad con la masa.
- Decora. Reparte la pecana con maple sobre la masa cruda de cada financier.
- Hornea. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 13-14 minutos —el tiempo puede variar según la marca y el tamaño del molde, así que fíjate en el color.
- Desmolda y enfría. Saca los financiers del molde apenas salgan del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla al menos 10 minutos.