Financier de crumble de queso cheddar
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La misma técnica del financier plano, pero en versión salada-dulce —queso cheddar y parmesano en la masa, y un crumble de queso encima que queda crocante como una galleta. El contraste de dulce y salado a la vez es difícil de parar de comer.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa brown butter —prepáralo con 120 g de mantequilla antes de empezar la masa, porque se usa tibio (45-55 °C), ni caliente ni frío.
Ingredientes
Crumble de queso cheddar — Etapa A: mantequilla, azúcar y sal
- 30 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 30 g de azúcar
- 1 pizca de sal
Crumble de queso cheddar — Etapa B: harina y queso
- 60 g de harina de trigo floja
- 10 g de queso cheddar en polvo
Masa — Etapa A: claras, azúcar, sal y miel
Masa — Etapa B: secos, cernidos
- 52 g de harina de trigo floja
- 30 g de harina de almendra
- 30 g de queso cheddar en polvo
- 1 g de polvo de hornear
- 12 g de queso parmesano rallado fino
Masa — Etapa C: brown butter
- Brown butter (hecho con 120 g de mantequilla), tibio (45-55 °C)
Para el molde
- Mantequilla, para engrasar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del crumble al horneado.
Crumble de queso cheddar
- Mezcla la mantequilla (Etapa A). En un bowl, junta la mantequilla, el azúcar y la sal, y mezcla con una espátula o batidora de mano.
- Agrega la harina y el queso (Etapa B). Incorpora la harina y el queso cheddar en polvo cernidos, y mezcla.
- Forma el crumble. Con las manos, junta la masa apretando y deshaciendo hasta que quede en grumos, y congélala hasta el momento de usarla.
Masa
- Bate las claras (Etapa A). En un bowl, junta la clara, el azúcar, la sal y la miel, y bate con batidor de mano 1 minuto.
- Suma los secos (Etapa B). Agrega la harina, la harina de almendra, el queso cheddar en polvo y el polvo de hornear cernidos, junto con el queso parmesano, y mezcla hasta que no se vea harina suelta.
- Incorpora el brown butter (Etapa C). Agrégalo en dos tandas, mezclando cada vez.
- Refrigera. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora (úsala dentro de las 24 horas).
Armado y horneado
- Engrasa el molde y llena. Pinta el molde de financier con mantequilla, y llena cada cavidad al 80-90% de su capacidad con la masa.
- Cubre con el crumble. Reparte el crumble de queso cheddar sobre la masa cruda de cada financier.
- Hornea. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 13-14 minutos —el tiempo puede variar según la marca y el tamaño del molde, así que fíjate en el color.
- Desmolda y enfría. Saca los financiers del molde apenas salgan del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla al menos 10 minutos.