Financier de castaña
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La misma técnica del financier plano, con pasta de castaña en la masa y castaña confitada encima —el aroma a castaña se vuelve más marcado con los días, y el mordisco crocante de la castaña confitada es lo que lo hace especial.
La castaña europea (pasta y confitada) es un producto de importación en Perú, distinto a la castaña amazónica que se vende localmente —ver la ficha de pasta de castaña para más detalle. Guarda esta receta para cuando consigas los ingredientes, no es una que puedas hacer con lo que tengas siempre a mano.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa brown butter —prepáralo con 120 g de mantequilla antes de empezar la masa, porque se usa tibio (45-55 °C), ni caliente ni frío.
Ingredientes
Etapa A: claras, azúcar, sal, miel y pasta de castaña
- 125 g de clara de huevo, a temperatura ambiente
- 90 g de azúcar
- 1 g de sal
- 10 g de miel
- 40 g de pasta de castaña, a temperatura ambiente
Etapa B: secos, cernidos
- 55 g de harina de trigo floja
- 50 g de harina de almendra
- 1 g de polvo de hornear
Etapa C: brown butter
- Brown butter (hecho con 120 g de mantequilla), tibio (45-55 °C)
Para decorar
- 6 castañas confitadas, cortadas en mitades o cuartos según el tamaño
Para el molde
- Mantequilla, para engrasar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido de la masa al horneado.
- Bate las claras (Etapa A). En un bowl, junta la clara, el azúcar, la sal, la miel y la pasta de castaña, y bate con batidor de mano 1 minuto.
- Suma los secos (Etapa B). Agrega la harina y la harina de almendra cernidas junto con el polvo de hornear, y mezcla hasta que no se vea harina suelta.
- Incorpora el brown butter (Etapa C). Agrégalo en dos tandas, mezclando cada vez.
- Refrigera. Pasa la masa a una manga pastelera y refrigérala al menos 1 hora (úsala dentro de las 24 horas).
- Engrasa el molde y llena. Pinta el molde de financier con mantequilla, y llena cada cavidad al 80-90% de su capacidad con la masa.
- Decora. Coloca la castaña confitada sobre la masa cruda de cada financier.
- Hornea. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante 13-14 minutos —el tiempo puede variar según la marca y el tamaño del molde, así que fíjate en el color.
- Desmolda y enfría. Saca los financiers del molde apenas salgan del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla al menos 10 minutos.