Mantequilla y buttermilk caseros
Un solo ingrediente —crema para batir— se convierte en mantequilla fresca y buttermilk (el líquido que sobra) con solo procesarlo de más.
Esta receta es un componente —el buttermilk que sale acá se usa como ingrediente líquido ácido en otras masas (panqueques, scones), y la mantequilla como cualquier mantequilla fresca.
Con un solo ingrediente y un procesador de alimentos, se puede hacer mantequilla fresca en casa —el buttermilk es justamente el líquido que sobra al separar la grasa de la crema, no un ingrediente aparte que haya que comprar.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈250 g de mantequilla y ≈250 ml de buttermilk
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 semana en refrigeración, en frascos bien sellados
Utensilios
Licuadora
Bowl
Necesitas un paño fino o muselina
Para separar la mantequilla del buttermilk necesitas colar la mezcla por un paño de tela fina (muselina o un paño limpio de cocina), no un colador normal —los grumos de mantequilla son demasiado chicos para quedarse en la malla de un colador.
Ingredientes
- 500 ml de crema para repostería sin azúcar
Instrucciones
- Procesa la crema. Vierte la crema en un procesador de alimentos.
- Bate hasta espesar. Procesa hasta que la crema quede en un estado de crema espesa (como una chantilly muy batida).
- Sigue procesando. Cuando llegue a ese punto, sigue procesando unos 5 minutos más —vas a ver que la grasa se empieza a separar del líquido.
- Cuela y separa. Pasa el contenido por un paño fino y exprime para separar la mantequilla (lo sólido) del buttermilk (el líquido que queda).
Sustituciones
- ¿Quieres mantequilla con sal? Agrégale sal al gusto una vez que esté formada, antes de guardarla.