Lemon curd
Esta crema es un componente —está pensada para untar en otra preparación, no para comer sola a cucharadas. Combina bien con el waffle de Lieja básico o los scones en waflera, además de su uso clásico untada en scones o galletas.
El lemon curd es una crema espesa, ácida y dulce a la vez, hecha cocinando jugo y ralladura de limón con huevo, azúcar y mantequilla a baño maría hasta que espesa. Se usa clásicamente untada en scones o bizcotelas, pero también funciona bien como acompañante de algo dulce y neutro, como un waffle básico con crema o sirope.
Datos de la receta
Utensilios
Esta receta usa limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano. Es la misma sustitución que se usa en el resto del sitio para cualquier receta que pida “lemon”.
Ingredientes
Instrucciones
- Ralla y exprime los limones. Lava los limones y ralla solo la parte amarilla de la cáscara (sin llegar a la parte blanca, que amarga) para sacar la ralladura. Corta los limones a la mitad y exprímelos para sacarles el jugo.
- Disuelve el azúcar. En un bowl sobre baño maría, junta la ralladura, el azúcar, la sal y el jugo de limón, y derrite a fuego bajo.
- Agrega el huevo poco a poco. Cuando el azúcar se haya disuelto, bate el huevo entero junto con la yema aparte, y viértelo poco a poco en el bowl, mezclando.
- Cocina revolviendo. Sigue revolviendo sin parar mientras se cocina a baño maría, para que los ingredientes se integren.
- Cocina hasta espesar. Cuando la mezcla se sienta espesa, como una crema, retira del fuego.
- Agrega la mantequilla. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita e integre por completo.
- Envasa y refrigera. Pasa el lemon curd a un frasco de vidrio esterilizado en agua hirviendo. Una vez frío, guárdalo en la refrigeradora.
Si el baño maría está muy caliente, el huevo se puede cocinar de más y cortar en grumos en vez de quedar cremoso —mantén el fuego bajo y no dejes de revolver.