Cremas y rellenos on Danbam

Crema chantilly de custard

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Esta crema es un componente —está pensada para usarse en otra receta, no para comer sola. Se usa en el crepe cake básico.

Es una crema pastelera (custard) cocida en la olla y después aligerada con crema chantilly batida a punto firme —queda más liviana y estable que un custard solo, ideal para untar entre capas de crepe sin que se escurra.

Datos de la receta

Tiempo total40 min

Tiempo activo25 min

Rendimientopara 1 crepe cake (8-10 porciones)

DificultadIntermedio

CostoModerado

Se conserva2 días en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Olla

Bowl

Batidor de mano

Colador

Ingredientes

1 cucharadita de esencia de vainilla
300 ml de leche fresca
20 g de harina de trigo
3 yemas de huevo
1/4 cucharadita de sal
70 g de azúcar (para el custard)
15 g de mantequilla sin sal
100 g de crema para repostería sin azúcar
10 g de azúcar (para la chantilly)

Instrucciones

Calienta la leche. En una olla, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que esté bien caliente, sin llegar a hervir.
Mezcla las yemas. Mientras se calienta la leche, en un bowl bate las yemas con la harina, el azúcar del custard y la sal hasta integrar.
Templa y cocina. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, batiendo, y regresa todo a la olla. Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese.
Agrega la mantequilla. Cuando el custard esté espeso, retira del fuego, agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita e integre.
Enfría. Pasa el custard a un recipiente, cubre con film en contacto directo con la superficie (para que no forme costra) y deja enfriar por completo.
Bate la chantilly y mezcla. Bate la crema para repostería con el azúcar restante hasta que esté firme, y mézclala con el custard frío hasta unificar.

Crema chantilly de yogur

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Esta crema es un componente —está pensada para usarse en otra receta, no para comer sola. Se usa en el crepe de arándanos y yogur.

Se hace batiendo yogur natural, crema para repostería y azúcar juntos —sin cocción. Al llevar yogur, sale más ácida y menos dulce que una chantilly normal, lo que la hace buena pareja para fruta dulce como el arándano.

Datos de la receta

Tiempo total10 min

Tiempo activo10 min

Rendimientopara 4-6 crepes

DificultadFácil

CostoEconómico

Se conserva1 día en refrigeración, bien sellada

Utensilios

Bowl

Batidor de mano

Ingredientes

50 g de yogur natural sin azúcar
100 g de crema para repostería sin azúcar
30 g de azúcar

Instrucciones

Mezcla los tres ingredientes. En un bowl, junta el yogur, la crema para repostería y el azúcar.
Bate a punto firme. Bate con batidora (de mano o eléctrica) hasta que, al levantar el batidor, la crema forme picos firmes que no se caen.

Mantequilla y buttermilk caseros

Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 +0000

Esta receta es un componente —el buttermilk que sale acá se usa como ingrediente líquido ácido en otras masas (panqueques, scones), y la mantequilla como cualquier mantequilla fresca.

Con un solo ingrediente y un procesador de alimentos, se puede hacer mantequilla fresca en casa —el buttermilk es justamente el líquido que sobra al separar la grasa de la crema, no un ingrediente aparte que haya que comprar.

Lemon curd

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Esta crema es un componente —está pensada para untar en otra preparación, no para comer sola a cucharadas. Combina bien con el waffle de Lieja básico o los scones en waflera, además de su uso clásico untada en scones o galletas.

El lemon curd es una crema espesa, ácida y dulce a la vez, hecha cocinando jugo y ralladura de limón con huevo, azúcar y mantequilla a baño maría hasta que espesa. Se usa clásicamente untada en scones o bizcotelas, pero también funciona bien como acompañante de algo dulce y neutro, como un waffle básico con crema o sirope.