Ganache de pistacho
Ganache de chocolate blanco y pasta de pistacho, con sabor natural a pistacho —sin colorante ni esencia artificial.
Este ganache es un componente —está pensado para usarse como relleno en otra receta, no para comer solo a cucharadas. Se usa en la madeleine de pistacho y ganache.
Un ganache hecho con chocolate blanco y pasta de pistacho de verdad —el sabor sale natural, sin el color verde artificial ni el gusto a esencia que tienen muchos productos con “sabor a pistacho”.
Datos de la receta
Tiempo total3 h 15 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈160 g
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva3-4 días en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Batidor de mano
Prepáralo con anticipación
El ganache necesita al menos 3 horas en el refrigerador antes de usarse —lo más práctico es hacerlo el día antes.
Ingredientes
Etapa A: crema y chocolate
- 80 g de crema para repostería, tibia
- 58 g de chocolate de cobertura blanco
Etapa B: pasta de pistacho
- 30 g de pasta de pistacho
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del derretido al batido final.
- Derrite el chocolate (Etapa A). Agrega el chocolate blanco a la crema tibia y déjalo 1 minuto para que el calor se reparta. Si no se derrite del todo, dale toques de 10 segundos al microondas, revisando cada vez.
- Agrega la pasta de pistacho (Etapa B). Incorpórala y mezcla con una espátula.
- Emulsiona. Con una mini licuadora de mano, bate 30 segundos para que todo se integre bien.
- Refrigera. Envuelve el ganache con film y refrigéralo al menos 3 horas (puedes hacerlo el día antes).
- Bate antes de usar. Con el ganache frío, bátelo suave con batidora de mano o batidor de globo hasta que espese —se endurece rápido, así que no batas de más. Si tu ganache ya está firme al sacarlo del refrigerador, sáltate este paso.
- Pasa a manga. Transfiere el ganache a una manga pastelera para usarlo.