Crema diplomática
Crema pastelera aligerada con crema chantilly batida —el relleno clásico para armar el crepe cake básico.
Esta crema es un componente —está pensada para usarse en otra receta, no para comer sola. Se usa en el crepe cake básico.
La crema diplomática es una crema pastelera cocida en la olla y después aligerada con crema chantilly batida a punto firme —queda más liviana y estable que una crema pastelera sola, ideal para untar entre capas de crepe sin que se escurra.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo25 min
Rendimientopara 1 crepe cake (8-10 porciones)
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva2 días en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Colador
Ingredientes
Etapa A: base de leche
- 300 ml de leche fresca
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Etapa B: yemas y secos
- 3 yemas de huevo
- 20 g de harina de trigo
- 70 g de azúcar (para la crema pastelera)
- 1/4 cucharadita de sal
Etapa C: para terminar la crema pastelera
- 15 g de mantequilla sin sal
Etapa D: chantilly
- 100 g de crema para repostería sin azúcar
- 10 g de azúcar (para la chantilly)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la cocción de la crema pastelera al batido final.
- Calienta la leche (Etapa A). En una olla, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que esté bien caliente, sin llegar a hervir.
- Mezcla las yemas (Etapa B). Mientras se calienta la leche, en un bowl bate las yemas con la harina, el azúcar de la crema pastelera y la sal hasta integrar.
- Templa y cocina. Vierte la leche caliente (Etapa A) sobre la mezcla de yemas (Etapa B) poco a poco, batiendo, y regresa todo a la olla. Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese.
- Agrega la mantequilla (Etapa C). Cuando la crema pastelera esté espesa, retira del fuego, agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita e integre.
- Enfría. Pasa la crema pastelera a un recipiente, cubre con film en contacto directo con la superficie (para que no forme costra) y deja enfriar por completo.
- Bate la chantilly y mezcla (Etapa D). Bate la crema para repostería con el azúcar restante hasta que esté firme, y mézclala con la crema pastelera fría hasta unificar.