Crema de pistacho y almendra
Crema cruda de mantequilla, pistacho y almendra —se hornea dentro de una base de tarta, no se come cruda.
Esta crema es un componente que se usa cruda —se hornea dentro de una base de tarta, no se come tal cual. Se usa en la tarta de pistacho y frambuesa.
Una crema tipo frangipane, con pistacho y almendra molidos, y un toque de ron dorado —se prepara cruda y se hornea directo dentro de la base de una tarta, donde termina de cuajar.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈145 g (para 1 tarta de 16.5 cm)
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2 días en refrigeración, cruda; ya horneada, sigue la conservación de la tarta
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Ingredientes
Etapa A: mantequilla y azúcar
- 40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar impalpable
Etapa B: huevo
- 38 g de huevo, a temperatura ambiente
Etapa C: pistacho, almendra y ron
- 20 g de pistacho tostado y molido en polvo fino
- 20 g de harina de almendra
- 6 g de ron dorado
Instrucciones
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, junta la mantequilla y el azúcar impalpable, y mezcla con batidora de mano a velocidad media.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpóralo en 4-5 tandas, batiendo a velocidad alta entre cada una.
- Agrega el pistacho, la almendra y el ron (Etapa C). Incorpora el pistacho molido y la harina de almendra, mezclando con espátula. Agrega el ron y mezcla una vez más.
- Refrigera. Guarda la crema en el refrigerador hasta el momento de rellenar la tarta.