Crema de pistacho montada
Ganache montada de chocolate blanco y pasta de pistacho —se prepara el día anterior y se bate en frío antes de usar.
Esta crema es un componente —está pensada para decorar otra receta, no para comer sola a cucharadas. Se usa en la tarta de pistacho y frambuesa.
Una ganache montada (chocolate blanco emulsionado con crema, batido en frío) con pasta de pistacho integrada —necesita reposar mínimo 6 horas antes de batirse, así que conviene prepararla el día anterior.
Datos de la receta
Tiempo total15 min (+ 6 h de refrigeración)
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈220 g
DificultadIntermedio
CostoModerado-alto
Se conserva3 días en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Licuadora
Prepárala el día anterior
La ganache necesita reposar en frío al menos 6 horas antes de batirse —hazla la noche anterior a armar la tarta.
Ingredientes
Etapa A: crema y chocolate blanco
- 70 g de crema para repostería (crema B), entibiada a 80 °C
- 40 g de chocolate de cobertura blanco
Etapa B: crema fría y pistacho
- 100 g de crema para repostería (crema A), fría
- 20 g de pasta de pistacho
Instrucciones
- Derrite el chocolate (Etapa A). Vierte la crema B ya caliente sobre el chocolate blanco y mezcla con una cuchara hasta derretirlo por completo —si quedan trozos sin derretir, dale pasadas de 10 segundos en microondas.
- Agrega la crema fría y el pistacho (Etapa B). Incorpora la crema A y la pasta de pistacho, y emulsiona con una licuadora de mano hasta que quede lisa.
- Refrigera. Envuelve el bowl y refrigera al menos 6 horas (o toda la noche).
- Bate antes de usar. Bate la ganache fría con batidora de mano a velocidad alta hasta que espese y no se escurra al levantar el batidor —no la batas de más, o se corta. Guarda una mitad en una manga con boquilla rizada para decorar, y usa el resto para untar.