Crema de mantequilla de limón
Lemon curd espesado con gelatina y emulsionado con mantequilla — queda firme y sedoso, ideal para rellenar una tartaleta.
Esta crema es un componente —está pensada para rellenar otra receta, no para comer sola a cucharadas. Se usa en la tarta de limón.
Un lemon curd espesado con gelatina y luego emulsionado con mantequilla fría —a diferencia de un lemon curd normal, queda firme y sedoso, y sostiene su forma al rellenar una tartaleta sin escurrirse.
Datos de la receta
Tiempo total30 min (+ enfriado)
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈350 g
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva3 días en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Batidor de mano
Colador
Licuadora
La mantequilla se agrega tibia, no derretida
Deja que la mezcla de limón baje a 40-45 °C antes de agregar la mantequilla —si la agregas muy caliente, la crema se corta; si la agregas muy fría, no emulsiona parejo.
Ingredientes
Etapa A: gelatina
- 50 g de agua fría
- 4 g de gelatina sin sabor (en hojas o en polvo)
Etapa B: jugo de limón, huevo y azúcar
- 95 g de jugo de limón
- 90 g de huevo (2 huevos aprox.)
- 10 g de yema de huevo
- 105 g de azúcar
- 4 g de extracto de vainilla
Etapa C: mantequilla
- 100 g de mantequilla sin sal, en cubos, a temperatura ambiente
Instrucciones
- Hidrata la gelatina (Etapa A). Si usas gelatina en polvo, mézclala con el agua fría en un bowl chico y deja reposar 5 minutos. Si usas hojas, remójalas en el agua fría el mismo tiempo.
- Cocina el limón (Etapa B). En una olla, junta el jugo de limón, el huevo, la yema, el azúcar y la vainilla, y mezcla con batidor de mano.
- Espesa a fuego bajo. Cocina revolviendo sin parar hasta que la mezcla tome textura de crema espesa.
- Agrega la gelatina. Apaga el fuego, escurre el exceso de agua de la gelatina (o el sobrante si usaste polvo) y mézclala con el calor residual de la olla.
- Cuela. Pasa la crema por un colador una vez, a un bowl, y deja que baje a 40-45 °C.
- Agrega la mantequilla (Etapa C). Incorpórala y licúa con una licuadora de mano hasta que la crema quede lisa y brillante.
- Refrigera. Pasa la crema a una manga (o a un envase) y refrigérala hasta que la vayas a usar.