Crema chantilly de custard
Crema pastelera (custard) aligerada con crema chantilly batida —el relleno clásico para armar el crepe cake básico.
Esta crema es un componente —está pensada para usarse en otra receta, no para comer sola. Se usa en el crepe cake básico.
Es una crema pastelera (custard) cocida en la olla y después aligerada con crema chantilly batida a punto firme —queda más liviana y estable que un custard solo, ideal para untar entre capas de crepe sin que se escurra.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo25 min
Rendimientopara 1 crepe cake (8-10 porciones)
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva2 días en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Colador
Ingredientes
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300 ml de leche fresca
- 20 g de harina de trigo
- 3 yemas de huevo
- 1/4 cucharadita de sal
- 70 g de azúcar (para el custard)
- 15 g de mantequilla sin sal
- 100 g de crema para repostería sin azúcar
- 10 g de azúcar (para la chantilly)
Instrucciones
- Calienta la leche. En una olla, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que esté bien caliente, sin llegar a hervir.
- Mezcla las yemas. Mientras se calienta la leche, en un bowl bate las yemas con la harina, el azúcar del custard y la sal hasta integrar.
- Templa y cocina. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, batiendo, y regresa todo a la olla. Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese.
- Agrega la mantequilla. Cuando el custard esté espeso, retira del fuego, agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita e integre.
- Enfría. Pasa el custard a un recipiente, cubre con film en contacto directo con la superficie (para que no forme costra) y deja enfriar por completo.
- Bate la chantilly y mezcla. Bate la crema para repostería con el azúcar restante hasta que esté firme, y mézclala con el custard frío hasta unificar.