Base de queso crema para galletas
Esta base es un componente —está pensada para usarse congelada dentro de otra masa cruda antes de hornear, o con manga para rellenar otro postre, no para comer sola. Se usa en las galletas estilo Nueva York, y también funciona como relleno para macarons u otros postres que necesiten un centro cremoso.
Queso crema endulzado con azúcar impalpable y leche condensada —se puede formar en bolitas y congelar para esconder dentro de la masa cruda de una galleta (el centro sale cremoso, casi como un cheesecake por dentro), o usar directo con manga pastelera como relleno de macarons u otro postre que pida un centro suave.
Datos de la receta
Utensilios
Philadelphia tiene un sabor más ácido y marcado; si prefieres algo más suave, prueba con otra marca de queso crema que consigas en el súper. Cualquiera funciona, es cuestión de qué tanto ácido quieras sentir en el centro de la galleta.
Ingredientes
Etapa única
- 200 g de queso crema, a temperatura ambiente
- 20 g de azúcar impalpable
- 20 g de leche condensada
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del batido al formado de las bolitas.
- Afloja el queso crema. En un bowl, bate el queso crema (a temperatura ambiente) con una cuchara o espátula firme hasta que quede suave y sin grumos.
- Agrega el azúcar y la leche condensada. Incorpóralos y mezcla hasta integrar bien.
- Forma las bolitas. Con una cuchara para helado, porciona la mezcla en 8 bolitas parejas sobre una bandeja con papel manteca.
- Congela. Lleva la bandeja al congelador hasta que las bolitas estén bien firmes. Sácalas recién al momento de armar cada galleta, para que sigan congeladas cuando las escondas dentro de la masa cruda.