Compota de frambuesa
Frambuesa cocida a fuego lento con azúcar hasta espesar, en tanda grande —para tener frascos listos y usar en varias recetas.
Esta compota es un componente —está pensada para usarse como relleno o acompañamiento en otra receta, no para comer sola a cucharadas.
Frambuesa entera cocida a fuego lento con azúcar hasta espesar, en una tanda grande —a diferencia de una mermelada chica hecha con pectina, esta se espesa solo por reducción, hirviendo un buen rato. Rinde bastante, así que conviene si vas a usarla en varias recetas o quieres tener frascos guardados.
Datos de la receta
Tiempo total2 h
Tiempo activo30 min
Rendimiento≈1.3 kg (varios frascos)
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva3-4 semanas en refrigeración, bien sellada; en frascos esterilizados y sellados al vacío, varios meses
Utensilios
Olla
Cuchara
Saca la espuma mientras hierve
Al principio, cuando hierve fuerte, sube una espuma blanca a la superficie —sácala con una cuchara antes de bajar el fuego. Si la dejas, la compota queda con una capa turbia por encima una vez fría.
Ingredientes
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la cocción a la textura final.
- Junta la fruta y el azúcar. En una olla, junta la frambuesa y el azúcar, y mezcla suave con una cuchara, sin aplastar la fruta.
- Hierve a fuego alto. Cuando rompa el hervor, saca la espuma blanca que sube a la superficie con una cuchara.
- Baja el fuego y agrega el limón. Baja a fuego medio y agrega el jugo de limón, mezclando.
- Reduce. Sigue hirviendo a fuego medio durante 25-30 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue al fondo, hasta que espese.
- Enfría. Deja enfriar por completo antes de usarla o envasarla —recién hecha se ve más líquida de lo que va a quedar una vez fría.