Berenjena

La berenjena tiene una pulpa esponjosa que absorbe aceite con mucha facilidad al cocinarla —por eso a veces queda más grasosa de lo esperado.

Cómo elegir una buena berenjena

• Piel lisa y brillante, sin arrugas: una berenjena fresca se ve tersa y con brillo —si la piel está opaca o arrugada, ya perdió humedad y va a quedar más fibrosa.
• Firme pero no dura: debe ceder apenas un poco a la presión del dedo, sin quedar la marca.
• Prioriza las chicas o medianas, no las más grandes: las berenjenas grandes tienden a tener semillas más desarrolladas y más compuestos amargos que las chicas o medianas¹.
• Tallo verde, no marrón ni con moho: es la señal más rápida de qué tan fresca está.

Cómo evitar que absorba de más aceite

• Sazona con sal antes de cocinar y déjala reposar 15-20 minutos: la sal saca parte del agua de la pulpa, lo que reduce cuánto aceite termina absorbiendo. Sécala con papel toalla antes de cocinarla.
• Usa una sartén bien caliente antes de agregar la berenjena —si la pones en una sartén tibia, absorbe más aceite mientras la sartén termina de calentar.
• Agrega el aceite de a pocos, en vez de todo de una vez —la berenjena lo absorbe rápido al principio, así que ir agregando evita que uses más del necesario.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

En el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar, hasta por una semana —se pone blanda y con manchas oscuras si se guarda mucho más tiempo.

Fuentes