Pasta de azuki (anko)
La pasta de azuki (llamada “anko” en japonés) es frijol azuki —un frijol rojo chico, distinto al frijol rojo tipo kidney que se usa en menestras— cocido hasta ablandarse, endulzado y molido o machacado. Es el relleno clásico de dulces japoneses como el mochi, los dorayaki o (en esta guía) el waffle de Lieja de té verde.
Textura gruesa vs. lisa
- Tsubuan: pasta de textura gruesa, con parte de los frijoles todavía enteros o en trozos reconocibles.
- Koshian: pasta colada, lisa y sin trozos —la versión más refinada.
Dónde conseguirla en Perú
Se consigue envasada en tiendas de insumos asiáticos y nikkei de Lima, bajo el nombre “anko” o “pasta de frijol rojo dulce”1. No es un producto de súper convencional.
Se puede hacer en casa: hierve frijol azuki (o, en su defecto, frijol rojo tipo kidney) hasta que esté muy suave, cuela el exceso de agua, machaca o licúa, y cocina a fuego bajo con azúcar (alrededor de 60-70% del peso del frijol ya cocido) hasta que espese.
Cómo conservarla
Ya abierta, en un envase cerrado en la refrigeradora, dura alrededor de una semana. También se puede congelar en porciones para que dure varios meses.