Pastas, extractos y lácteos on DANBAM

Leche de coco (enlatada) — qué es y qué marca conseguir en Perú

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

La leche de coco enlatada se hace exprimiendo pulpa de coco rallada con agua —no tiene relación con ningún producto lácteo, el nombre viene solo de su textura y color blancos. Es mucho más espesa y grasa que el “agua de coco” (el líquido que se saca directo de un coco verde), que es un producto distinto.

Marcas comunes en Perú

Chaokoh y Aroy-D, ambas tailandesas, son las marcas de leche de coco enlatada más fáciles de encontrar en supermercados asiáticos y algunos supermercados grandes de Lima¹.

Pasta de azuki (anko) — qué es y dónde conseguirla en Perú

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

La pasta de azuki (llamada “anko” en japonés) es frijol azuki —un frijol rojo chico, distinto al frijol rojo tipo kidney que se usa en menestras— cocido hasta ablandarse, endulzado y molido o machacado. Es el relleno clásico de dulces japoneses como el mochi, los dorayaki o (en esta guía) el waffle de Lieja de té verde.

Textura gruesa vs. lisa

Tsubuan: pasta de textura gruesa, con parte de los frijoles todavía enteros o en trozos reconocibles.
Koshian: pasta colada, lisa y sin trozos —la versión más refinada.

Dónde conseguirla en Perú

Se consigue envasada en tiendas de insumos asiáticos y nikkei de Lima, bajo el nombre “anko” o “pasta de frijol rojo dulce”¹. No es un producto de súper convencional.

Mezcla de tres frijoles dulces (콩배기) — qué es y cómo reemplazarla

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Esta mezcla (“kongbaegi” en coreano) junta tres frijoles distintos —frijol rojo tipo kidney, arveja y frijol azuki—, cada uno cocido por separado hasta ablandarse y luego simmerizado en almíbar hasta quedar dulce y ligeramente brillante, sin llegar a deshacerse en pasta. Se usa entera (no molida) para sumar textura y dulzor salpicado dentro de una masa.

Dónde conseguirla en Perú

No es un producto que se venda envasado en Perú —ni siquiera en tiendas asiáticas especializadas, a diferencia de la pasta de azuki.

Extracto de vainilla — la marca peruana de siempre

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

El extracto (o esencia) de vainilla es un saborizante líquido que se agrega en cantidades chicas a una masa para sumarle aroma —casi ningún postre horneado se hace sin él, aunque sea en dosis mínimas.

🏷️ Marcas peruanas más comunes

Negrita (vendida también como Umsha) es la esencia de vainilla más reconocida y usada en la repostería casera peruana, presente en prácticamente cualquier súper o bodega del país¹. La Purita y El Castillo son otras dos marcas de esencia/extracto de uso frecuente en cocinas peruanas, sobre todo fuera de Lima.

Jarabe de glucosa (jarabe de maíz) — el reemplazo del "ssalyeot" coreano

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

El jarabe de glucosa (también vendido como “jarabe de maíz”) es un almíbar espeso obtenido de almidón de maíz, sin cristalizar —se usa en repostería para evitar que el azúcar de una preparación forme cristales, y para dar brillo y elasticidad a un caramelo o sirope. Es el reemplazo práctico en Perú del jarabe de arroz (“ssalyeot”) coreano, que no se consigue en el país.

Marca disponible en Perú

Karo es la marca de jarabe de maíz más conocida, disponible a través de plataformas como Mercado Libre; también hay jarabe de glucosa a granel de marcas locales como Mitú Alimentaria o Casa Lima, pensado para uso en repostería¹.

Pasta de castaña — no confundir con la castaña peruana

Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 +0000

La pasta de castaña es un puré dulce, hecho de castaña europea o asiática (el fruto del castaño, Castanea) cocida y azucarada —se usa para sumarle sabor y humedad a una masa, típico en repostería francesa y japonesa de otoño.

Ojo: no es la misma 'castaña' que venden en Perú

En Perú, “castaña” casi siempre se refiere a la castaña amazónica (nuez de Brasil, Bertholletia excelsa), un fruto seco muy distinto —no sirve como reemplazo. La castaña europea que pide esta receta es un producto de importación, poco común fuera de tiendas especializadas en repostería o gourmet.

Pasta de pistacho — dónde conseguirla en Perú

Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 +0000

La pasta de pistacho es pistacho tostado molido hasta quedar en una pasta concentrada —da un sabor mucho más intenso y natural que cualquier esencia o colorante verde, y se usa en ganache, cremas pasteleras o helados.

🛒 Dónde conseguirla en Perú

No está en supermercados comunes —se consigue en tiendas especializadas en insumos de repostería, como Doña Elsa (marca Caravella/Master Martini), Mundo Huevo (marca Pregel), o directo con Aromitalia Perú, que fabrica su propia línea “Pistacho Oro” pensada sobre todo para heladería¹²³.

Vaina de vainilla — dónde conseguirla en Perú

Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 +0000

La vaina de vainilla es la fruta entera de la planta, seca y curada —se abre a la mitad para raspar las semillas de adentro, que se agregan directo a la preparación. Es distinta del extracto de vainilla, que es un líquido saborizante; la vaina da un aroma más intenso y deja las características motitas negras visibles en la crema o masa.

Dónde conseguirla en Perú

No se encuentra en supermercados comunes (Plaza Vea, Wong, Tottus) —hay que buscarla en tiendas especializadas en repostería, como Doña Elsa, o por MercadoLibre y Rappi, donde se vende por unidad¹.