Extracto de vainilla
El extracto (o esencia) de vainilla es un saborizante líquido que se agrega en cantidades chicas a una masa para sumarle aroma —casi ningún postre horneado se hace sin él, aunque sea en dosis mínimas.
🏷️ Marcas peruanas más comunes
Negrita (vendida también como Umsha) es la esencia de vainilla más reconocida y usada en la repostería casera peruana, presente en prácticamente cualquier súper o bodega del país1. La Purita y El Castillo son otras dos marcas de esencia/extracto de uso frecuente en cocinas peruanas, sobre todo fuera de Lima.
La mayoría de botellas económicas que se consiguen en Perú son “esencia” (saborizante artificial de vainillina), no extracto real de vaina de vainilla —funcionan bien para la mayoría de recetas caseras, aunque el aroma es menos complejo que el de un extracto real.
🧴 Cómo conservarlo
En la alacena, bien cerrado y lejos de la luz directa —dura mucho tiempo sin refrigerar, ya que el alcohol que suele llevar ayuda a conservarlo.