Pastas, extractos y lácteos

Extracto y vaina de vainilla, pastas de azuki, castaña y pistacho, leche de coco y jarabe de glucosa — lo que define el sabor de fondo.

Extractos, pastas concentradas y líquidos que definen el sabor de fondo de una preparación, más que su estructura.

Leche de coco enlatada para cocinar y hornear —marcas tailandesas comunes en Lima, cómo usarla antes de que se separe, y cómo conservarla.

Frijol azuki cocido, molido y endulzado —el relleno clásico de la repostería japonesa, dónde encontrarlo en Lima y cómo conservarlo.

Frijol rojo, arveja y frijol azuki, cada uno cocido y endulzado por separado —una mezcla coreana difícil de conseguir en Perú, con versión casera.

Esencia de vainilla para dar aroma a una masa —la marca peruana clásica (Negrita/Umsha) y cómo conservarla.

Jarabe de glucosa/maíz, el sustituto práctico en Perú del jarabe de arroz coreano —marca Karo y evita que el azúcar cristalice.

Puré dulce de castaña europea, distinto a la “castaña” que se vende en Perú —de dónde viene la confusión y dónde conseguirla.

Pasta concentrada de pistacho tostado, para ganache, cremas y helados —tiendas especializadas en repostería en Lima.

La vaina entera de vainilla, distinta del extracto líquido —dónde comprarla en Perú y cómo reemplazarla si no la encuentras.