Mezcla de tres frijoles dulces (콩배기) — qué es y cómo reemplazarla
Esta mezcla (“kongbaegi” en coreano) junta tres frijoles distintos —frijol rojo tipo kidney, arveja y frijol azuki—, cada uno cocido por separado hasta ablandarse y luego simmerizado en almíbar hasta quedar dulce y ligeramente brillante, sin llegar a deshacerse en pasta. Se usa entera (no molida) para sumar textura y dulzor salpicado dentro de una masa.
Dónde conseguirla en Perú
No es un producto que se venda envasado en Perú —ni siquiera en tiendas asiáticas especializadas, a diferencia de la pasta de azuki.
Cocina cada frijol por separado (remojados primero si están secos) hasta que estén tiernos pero enteros. En una olla aparte, para cada uno, prepara un almíbar liviano (agua y azúcar en partes iguales) y cocina el frijol ya tierno ahí a fuego bajo unos 10-15 minutos, hasta que absorba dulzor y el líquido espese un poco. Escurre y mezcla los tres una vez fríos.
Cómo conservarla
Ya preparada, en un envase cerrado en la refrigeradora, dura unos 4-5 días. También se puede congelar en porciones.