Harina de maíz vs. grits de maíz (polenta) — cuál usar según la receta
“Maíz molido” no es un solo producto —la molienda puede quedar fina como harina o gruesa como sémola, y esa diferencia de textura importa tanto como el sabor a la hora de elegir cuál usar.
Harina de maíz (fina)
Molienda fina, para integrar dentro de una masa sin que se note la textura del grano. P.A.N. y Morixe son marcas de harina de maíz precocida con presencia habitual en supermercados peruanos como Plaza Vea1.
Grits de maíz (polenta gruesa)
Molienda mucho más gruesa —granos de maíz partidos, no un polvo—, pensada para dar textura crocante por fuera de algo (como el recubrimiento de este waffle) o para cocinarse en líquido hasta quedar cremosa (la polenta italiana clásica). Agnesi vende una versión instantánea en el súper peruano2.
Si una receta pide grits gruesos para dar textura crocante por fuera y usas harina de maíz fina en su lugar, el resultado se ve más como una capa de polvo que como una costra con mordisco —la granulometría es justamente el punto.
Cómo conservarlas
En un envase hermético, en la alacena, lejos de la humedad —ambas duran varios meses así, aunque la de granulometría más fina tiende a apelmazarse más rápido si le entra algo de humedad.