Harina de arroz negro — dónde conseguir el grano y cómo molerlo
El arroz negro es una variedad de arroz integral de grano oscuro, rica en antocianinas (el mismo tipo de antioxidante que le da su color al arándano o la mora) —de sabor más terroso y a nuez que el arroz blanco. La harina se hace moliendo este grano entero.
Dónde conseguirlo en Perú
El grano entero se consigue en tiendas de productos saludables y orgánicos de Lima, con marcas como Scotti o El Granero, entre otras1. La harina ya molida es mucho más difícil de encontrar envasada.
Si solo encuentras el grano entero, muélelo en una licuadora potente o un molinillo de café/especias hasta obtener un polvo fino —cierne el resultado para sacar cualquier trozo que haya quedado grueso antes de usarlo en una masa.
Cómo conservarla
En un envase hermético, en la alacena, lejos de la humedad y el calor —al ser integral (con el salvado todavía puesto), tiene más grasa natural que el arroz blanco molido y se puede poner rancia más rápido si no se guarda bien. Si notas un olor raro o amargo, descártala.