Cáscara de limón confitada
La cáscara de limón confitada es cáscara de limón cocida lentamente en almíbar hasta quedar traslúcida y dulce, sin el amargor de la cáscara cruda —un ingrediente clásico de la repostería europea, usado en trozos chicos dentro de masas como el panettone, el brioche o (en esta guía) el waffle de Lieja con limón y pasas.
Dónde conseguirla en Perú
Es un producto más de nicho que las pasas o los frutos secos —se consigue sobre todo en tiendas especializadas de insumos de repostería, casi siempre importada (de Italia o Argentina), no en el súper de todos los días1.
Puedes hacer tu propia versión casera: hierve tiras finas de cáscara de limón amarillo (o de limón si no consigues el amarillo) en agua un par de veces para quitarle el amargor, y luego cocínalas en almíbar (partes iguales de agua y azúcar) hasta que queden translúcidas.
Cómo conservarla
En un frasco cerrado, en la refrigeradora, dura varias semanas —la alta concentración de azúcar del confitado actúa como conservante.