Chocolate de cobertura — qué es y qué marca conseguir en Perú
El chocolate de cobertura (o “chocolate para repostería”) tiene más manteca de cacao que un chocolate de comer normal, lo que lo hace derretirse más parejo y quedar más fluido en caliente —por eso se usa para bañar, rellenar o hacer ganache, en vez de solo comerlo en trozo. Un chocolate de mesa normal también se puede derretir, pero suele quedar más espeso y con textura menos sedosa.
Marca más común en el súper peruano
Winter’s (de la Compañía Nacional de Chocolates de Perú) es la marca de cobertura con más presencia en supermercados peruanos, vendida en tres versiones: bitter, con leche y blanca1.
Bitter vs. con leche vs. blanca
- Bitter (semiamarga): la más concentrada en cacao, menos dulce. Para un relleno de waffle como este, es la que da más contraste con la masa dulce.
- Con leche: más suave y dulce, con sabor a leche de fondo.
- Blanca: sin sólidos de cacao, solo manteca de cacao, leche y azúcar —la más dulce de las tres, y la que menos sabor a “chocolate” tiene en el sentido tradicional.
Cómo conservarlo
En su envoltorio original o en un recipiente hermético, en la alacena, a temperatura fresca y estable —el calor y los cambios bruscos de temperatura hacen que le salga una capa blanquecina (“fat bloom”, separación de la manteca de cacao), que no lo malogra pero sí cambia su apariencia.