Espagueti — guía y precios verificados
Nacional vs. importado, ficha nutricional real y precios verificados de espagueti en Lima.
Pasta
Qué es la pasta seca, la diferencia entre marcas nacionales e importadas en Perú, ficha nutricional real y guía a las fichas de cada formato.
Esta página es una introducción general a la pasta seca. Para comparaciones de precio y marca de un formato específico, ve a Espagueti, Penne, Fusilli o Farfalle.
La pasta seca se hace con sémola de trigo duro (o harina de trigo) y agua, extruida o laminada y luego secada. Italia sigue siendo, por lejos, el mayor productor y exportador de pasta del mundo — en 2018 exportó US$ 2,900 millones, más del triple que China, el segundo lugar1.
Molitalia domina el mercado peruano
En Perú, el mercado de pasta seca de todos los días está dominado por Molitalia, con más de 20 formatos distintos —desde espagueti y tallarín hasta tornillo, canuto, corbatitas y letras— casi todos por debajo de los S/ 3 por bolsa2. Las marcas importadas de Italia (Barilla, Agnesi, Garofalo, Misura) cuestan entre 3 y 5 veces más por kilo, y suelen ser la opción cuando se busca un formato específico que Molitalia no fabrica —como el penne verdadero— o una textura más firme al dente.
Marco regulatorio en Perú
La pasta o fideos para consumo humano en Perú están normados por la Norma Técnica Peruana NTP 206.010 (“Pastas o Fideos para Consumo Humano”), que establece los requisitos de envasado y rotulado: el envase debe salvaguardar las cualidades higiénicas, nutritivas y sensoriales del producto, y el material no debe transmitir sustancias tóxicas ni olores o sabores extraños3.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g (pasta cocida, sin sal)4 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 160 kcal |
| Agua | 62 g |
| Carbohidratos | 30.9 g |
| Fibra | 1.8 g |
| Proteína | 5.8 g |
| Grasa | 0.9 g |
Ojo: esto es en base cocida, no seca
La etiqueta nutricional de la bolsa que compras en el súper está calculada sobre el producto seco (sin cocinar), que pesa mucho menos por porción una vez que absorbe agua al hervir — por eso el valor de esa etiqueta va a ser bastante más alto que los 160 kcal de esta tabla. No son cifras contradictorias, son dos bases de medición distintas.
Cómo conservarla
- Seca, sin cocinar: en su bolsa bien cerrada o en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco —dura fácilmente 1 a 2 años, sea cual sea el formato (espagueti, penne, fusilli).
- Ya cocida: en un recipiente cerrado en la refrigeradora, dura de 3 a 5 días. Un chorrito de aceite antes de guardarla ayuda a que no se pegue toda en un bloque.
- ¿Se puede congelar cocida? Sí —hasta 2 o 3 meses en una bolsa para congelar. Recalienta directo desde congelada en agua hirviendo o en la sartén con la salsa.
Fuentes
World’s Top Exports — “Top Pasta Exporters by Country”, citado en Wikipedia (en) — “Pasta”. ↩︎
Catálogo de Molitalia verificado directamente en Plaza Vea. ↩︎
DePeru.com — “Pastas o fideos para consumo humano”, NTP 206.010:2016 (2ª edición). ↩︎
Wikipedia (en) — “Pasta”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
Penne — guía y precios verificados
Por qué el penne verdadero es casi siempre importado en Perú, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Fusilli (tornillo) — guía y precios verificados
Por qué en Perú el fusilli casi siempre se vende como “tornillo” nacional y barato, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Farfalle (corbatita) — guía y precios verificados
La pasta en forma de moño o corbatita, nacional vs. importada, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.