Plátano
Perú es uno de los principales exportadores de banano orgánico del mundo, con producción concentrada sobre todo en Piura y Tumbes1 —así que, a diferencia de otras frutas de esta guía, el plátano/banana que compras en el súper peruano suele ser de producción nacional, no importado.
🍌 Los tipos que vas a encontrar
“Plátano” no es un solo producto en Perú —cambia bastante según la variedad:
- Plátano de seda: el plátano genérico de mesa, el más común y el que la mayoría de gente imagina al decir “plátano” —se come solo, crudo, apenas maduro.
- Plátano bellaco (o maleño): grande y de pulpa firme, es un plátano para cocinar (plantain), no para comer crudo. Es la base de los chifles (bananas fritas en láminas finas) y del tacacho (plátano asado o frito y machacado, típico de la selva).
- Plátano isla: cáscara de tono más rojizo/anaranjado, sabor más dulce e intenso. Se fríe entero o en mitades como acompañamiento del arroz a la cubana.
- Plátano bizcocho (o bizcochito): una variedad miniatura, muy dulce, pensada para comer entera como snack de niños.
Los chifles (láminas finas de plátano bellaco frito) son un producto de despensa aparte, no una forma de comprar el plátano fresco —Inka Crops es la marca peruana de chifles con más presencia internacional, además de otras marcas más económicas en bodegas y supermercados2.
🛒 Cómo elegir uno según el uso
- Con algo de verde en las puntas: todavía no está en su punto más dulce, pero aguanta más días antes de madurar del todo. Amarillo parejo, sin partes verdes: en su punto ideal para comer solo.
- Con manchas oscuras (pintas): más maduro y dulce, ideal para licuados, panes dulces o cualquier receta que se beneficie de más dulzor natural.
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, crudo3 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 89 kcal |
| Grasa total | 0.33 g |
| Carbohidratos | 23 g |
| Fibra | 2.6 g |
| Proteína | 1.1 g |
| Potasio | 358 mg |
| Vitamina C | 8.7 mg |
| Vitamina B6 | 0.4 mg |
💰 Precio aproximado
| Canal | Rango aproximado (por kilo) | Notas |
|---|---|---|
| Mercado de barrio | S/ 2.50 – S/ 4.00 | El más barato, y donde se encuentran todas las variedades (seda, isla, bellaco, bizcocho). |
| Supermercado (Plaza Vea, Metro, Tottus) | S/ 3.50 – S/ 5.50 | Aprovecha los días de descuento en frutas y verduras. |
| Supermercado premium (Wong, Vivanda) | S/ 5.50 – S/ 8.50 | Fruta más seleccionada, además de líneas orgánicas certificadas. |
Son rangos aproximados por canal, no precios verificados directamente en la API de un supermercado como en otras fichas de esta guía.
🧴 Cómo conservarlo
- Sin madurar, a temperatura ambiente: hasta que llegue al punto que buscas —no lo refrigeres todavía sin madurar, el frío detiene la maduración.
- Ya maduro: en la refrigeradora, la cáscara se pone negra pero la pulpa de adentro se conserva bien varios días más.
- Para madurarlo más rápido: guárdalo junto a una manzana en una bolsa cerrada —el etileno que sueltan acelera el proceso.
- En la costa húmeda (Lima), sácalo de la bolsa plástica en la que lo compraste y cuélgalo o déjalo en un lugar ventilado —encerrado y húmedo, le sale moho negro más rápido.
- Para guardarlo varias semanas, pélalo y congélalo (entero o en rodajas) cuando esté bien maduro —queda perfecto para licuados o panes dulces, aunque pierde textura para comer solo.