Higo seco
El higo seco es higo fresco deshidratado hasta concentrar su dulzor —textura masticable, con las semillas chiquitas típicas del higo todavía presentes adentro.
Dónde conseguirlo en Perú
A diferencia de la fruta fresca, hay producción peruana propia de higo seco (por ejemplo, de Pachacamac), además de higos secos turcos importados, ambos disponibles en tiendas de frutos secos y algunos supermercados1.
Por qué muchas recetas piden hidratarlo primero
Igual que las pasas, el higo seco absorbe humedad de una masa si se usa tal cual —remojarlo en agua (alrededor de 1 hora, hasta que se sienta más blando) antes de mezclarlo evita que reseque el resto de la preparación y que quede demasiado duro para morder.
Cómo conservarlo
En un envase hermético, en la alacena, lejos de la humedad —dura varios meses así. Si lo notas pegajoso entre sí con una capa blanca de azúcar cristalizada en la superficie, sigue siendo comestible; si ves moho, descártalo.