Vino blanco seco para cocinar — sustituto del sake y el mirin

Mon, 03 Aug 2026 00:00:00 +0000

Muchas recetas japonesas y coreanas piden sake para marinar o desglasar, y mirin para el dulzor. Ninguno de los dos se consigue en los supermercados comunes de Lima (Plaza Vea, Wong, Metro), pero un vino blanco seco de mesa cumple el mismo rol en la cocina: aporta acidez suave y ayuda a ablandar la carne durante la marinada, igual que el sake. Para reemplazar el mirin específicamente, se le agrega una pizca extra de azúcar, ya que el mirin es más dulce que el vino blanco solo.

Vino tinto para cocinar — reducciones y salsas

Mon, 03 Aug 2026 00:00:00 +0000

En salsas y reducciones, el vino tinto aporta acidez y un color oscuro que redondea el sabor —se cocina a fuego lento hasta que el alcohol se evapora y solo queda el cuerpo y la ligera dulzura de la uva. Se usa igual en recetas de origen occidental (reducciones clásicas) como en versiones fusión con salsas de soya o ketchup.

No hace falta un vino caro

Igual que con el vino blanco seco, para cocinar no tiene sentido gastar en una botella que tomarías sola —el alcohol se cocina y el resultado depende más de la reducción que de la calidad del vino.

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