Macadamia
La macadamia es un fruto seco de cáscara muy dura y sabor suave, menos duro al morder que una nuez o almendra —se usa entera o picada, sobre todo en galletas.
Se cultiva en Perú, pero a escala chica
Perú introdujo la macadamia como cultivo alternativo en los años 90, en zonas cafetaleras de selva alta y Piura, con empresas como Agrovision, Camposol y Agrokasa probando campos1. El árbol tarda entre 8 y 15 años en empezar a producir, así que todavía no es un cultivo masivo —eso explica por qué casi no se ve en el súper peruano.
A diferencia de otros frutos secos de esta guía, la macadamia no aparece en el catálogo de los supermercados grandes. Se consigue en tiendas especializadas de frutos secos que venden por mayor o directo al consumidor, como Campo Grande Perú, Gourmet Nuts o Comfrutti —búscala ahí o en tiendas de repostería, no en el súper de siempre. No fue posible confirmar un precio verificado y estable en ninguna de estas tiendas al momento de esta guía, así que conviene cotizar directo antes de comprar.
Cómo conservarla
En un frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro —tiene bastante grasa y se pone rancia rápido si no se guarda bien. En el refrigerador o congelador, dura varios meses más.