Salsas y untables para sándwich

De los tres elementos base de un sándwich, la salsa o el untable es el que más pesa en el resultado final. Más allá del sabor que suman, cumplen una función práctica: casi todas llevan algo de grasa (aceite, mayonesa, queso crema, mantequilla), y esa grasa forma una barrera que evita que la humedad del relleno empape el pan. Por eso, aunque no tengas ninguna especial a mano, conviene untar aunque sea una capa fina de mantequilla o mayonesa antes de armar el sándwich.

Cómo elegir según el relleno

• Relleno con poco sabor propio (pollo hervido, huevo simple, vegetales neutros): usa una salsa con más carácter, como el pesto o la tapenade.
• Relleno ya bien sazonado (embutidos, pescado ahumado, carnes marinadas): usa menos cantidad, o algo más neutro como mayonesa sola.
• Carnes procesadas con olor fuerte (jamón, tocino, embutidos): una salsa con mostaza corta bien esa grasa y ese olor.
• Panes de sabor discreto (pan de molde, pan de hot dog): aguantan bien salsas con más aroma, como el aceite de oliva, albahaca o vinagre balsámico.

Salsas de esta guía

Pensadas para acompañar el relleno más que para untarse solas en pan —aunque varias funcionan igual de bien untadas. Ver la sección completa de Salsas.

Untables de esta guía

Pensados para untarse directo en el pan, como capa base. Ver la sección completa de Untables.